عند اختيار أواني الطهي , من الضروري أخذ بعض العوامل. تتضمن و الخامات المتوفرة مثل الحديد غير القابل التآكل , الحديد الزهر و الأدوات, الفخار و السطح . يؤثر بشكل كبير تحديد الطهي المناسب على طعم ال�